作り方

• 1

  豚肩ロース肉は脂身を取り除き、筋を入れるように切れ目を入れる。キッチンペーパーで余分な水分を拭き取ってから、塩、こしょう、小麦粉をまぶす。

  
• 2

  オリーブオイルをしいたフライパンを強火にかけ、【1】の豚肉を焼く。途中、豚肉から出てきた油は適宜キッチンペーパーで取り除くといい。

  
• 3

  両面にほどよい焼き色が付いたら【A】を加える。ひと煮立ちしたら種を取り除いたプルーンを入れ、蓋をして中火で5分ほど煮る。

  
• 4

  豚肉をバットに取り出し、冷めないようにアルミホイルでバットごとくるむ。

  
• 5

  【4】のフライパンにゆでて5cm程度の長さに切ったいんげん、赤ワインを加え、そのまま火にかけてソースを煮詰める。

  
• 6

  別のフライパンにオリーブオイルをしいて強火にかけ、くし形切りにしたトマトを焼く。塩、こしょうをして軽く火が通ったらバットに取り出す。

  
• 7

  【5】のソースが煮詰まってきたら豚肉をフライパンに戻す。全体にソースを絡めたらまな板の上に取り出し、食べやすい大きさに切る。

  
• 8

  残ったソースにバター、レモン汁を加え、全体が混ざったら火から下ろす。

  
• 9

  器に豚肉を盛りつけ、プルーン、【6】の焼きトマトを並べた上から【8】のソースをかける。お好みでルッコラ、イタリアンパセリをトッピングして完成。