ミートソース

ソース&ドレッシング  ソース

ミートソース

片岡シェフの定番レシピの真骨頂。お店で作る、本格ミートソースです。時間はたっぷりかかりますが、普段のミートソースとは味わいが全く違います。人参、セロリは千切りにしてからみじん切りにしましょう。手早くみじん切りができます。野菜だけでも1時間はしっかりじっくり炒めるので、難しそうですが、休日の昼下がりにゆったりワイン片手に調理して。ハーブはドライでもOK。

調理時間:4時間30分

  • アレンジレシピ投稿1

材料5人分

  • にんじん
    50g
  • 玉ねぎ
    150g
  • セロリ
    90g
  • ニンニク みじん切り
    大さじ1
  • オリーブオイル
    大さじ4
  • ひとつまみ
  • 合びき肉
    500g
  • [A]
    ローズマリー
    1本
    タイム
    1本
    セージ
    1本
    少々
    粗びき黒こしょう
    少々
  • ナツメグ
    少々
  • 赤ワイン
    100ml
  • ホールトマト
    500ml
  • ブロード または水
    200ml
  • ブイヨンキューブ ※水の場合のみ
    1個

作り方

  • 1

    人参、玉ねぎ、セロリはそれぞれみじん切りにする。

  • 2

    鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて弱火にかけ、にんにくがキツネ色になったら1と塩を加えて弱火で1時間程度じっくり炒める。

  • 3

    濃い茶色(ここがポイント)になるまで炒めたら、合びき肉とAを加えてさらに炒める。

  • 4

    肉の色が変わったら赤ワインとナツメグを加え、アルコール分がとんだらつぶしたホールトマトとブロード(または水とブイヨンキューブ)を加えて約3時間煮込む。

みんなのアレンジレシピみんなはこんなアレンジをして作っているよ!

  • オトさん2017/04/20

    煮込み時間は短めでしたが
    とても美味しいソースが出来ました!
    お肉はボローニャ風で食べ応えもばっちり♪

    参考になった!1

アレンジレシピ

プロのレシピを自分流にアレンジして、
みんなに披露しよう!

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