冬瓜と鶏肉のクリームスープ

イタリアン
スープ
片岡護さん
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クリーム系の料理の味の決め手となるのは、生クリームと無塩バター。質のいいものを使用すると、味もワンランクアップします。冬瓜の淡泊な味わいと濃厚なクリームスープが相性ぴったりの一品です。
調理時間:60分
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作り方
1

鶏むね肉はひと口大の大きさに切り、塩、白こしょうを両面に振る。

2

玉ねぎは1cm角のみじん切りにする。無塩バターを入れた鍋を火にかけ、玉ねぎを入れてじっくり炒める。透き通ってきたら火を止める。

3

冬瓜は皮をむいてからブロック状に切り、面取りをする。【2】の鍋に移し、火にかける。

4

【1】の鶏むね肉を入れ、表面の色が変わってきたら、白ワイン、ブイヨン、野菜のスープを加えて蓋をし、弱火で30分ほど煮込む。

5

生クリーム、ベシャメルソースを加えよく混ぜる。とろみが付いてきたらトマトソースを加え、塩で味を調整する。

6

火から下ろし、器に盛りつける。お好みでトマトのコンカッセ、イタリアンパセリ、レッドアマランサスなどをトッピングして完成。

材料6人分
  • 鶏むね肉
    230g
  • 少々
  • 白こしょう
    少々
  • 玉ねぎ
    150g
  • 無塩バター
    30g
  • 冬瓜 皮と種を取り除いた状態で
    400g
  • 白ワイン
    50cc
  • 基本のブイヨン
    150cc
  • 野菜のスープ
    1カップ
  • 生クリーム
    140cc
  • 基本のベシャメルソース
    100g
  • 基本のトマトソース
    35g
  • トマトのコンカッセ トッピング用
    少々
  • イタリアンパセリ トッピング用
    少々
  • レッドアマランサス トッピング用
    少々

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