カレイのパルメザンチーズ焼き
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作り方
1
カレイは3枚下ろしにしたものを使用する。内臓部分を取り除いて皮をはぎ、身の両面に塩、白こしょうを振ってから小麦粉、溶き卵の順に衣を付ける。
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2
パルメザンチーズをバットに広げ、フライの衣を付ける要領でカレイ全体に薄くまぶす。
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3
溶かしバターを入れたフライパンを火にかけ、温めておく。湯気が出てきたらぬれ布巾に当てて一気に冷やす。
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4
【2】のカレイを静かにフライパンに入れ、火を点ける。両面にこんがり焼き色が付くよう、途中で金ベラを使ってひっくり返す。全体に焼き色が付いたら網の上に取り出す。
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5
付け合わせ用のサラダを作る。ボウルにレタスなどのミックスサラダ適量を入れ、その他の調味料類を加えてさっと和える。
6
【4】のフライパンに【A】を加えて火にかけ、バターソースを作る。全体が混ざればOK。
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7
皿にカレイを盛り、サラダを添える。【6】のバターソースをフライにかけ、お好みでイタリアンパセリ、シブレット、レッドスプラウトなどをトッピングして完成。
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材料2人分
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- カレイ 3枚下ろしの切り身を使用
- 2枚
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- 塩
- 少々
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- 白こしょう
- 少々
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- 薄力粉 衣として使用
- 適量
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- 溶き卵 衣として使用
- 適量
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- パルメザンチーズ 衣として使用
- 適量
-
- 無塩バター 溶かして使用
- 大さじ2
-
[付け合わせ用サラダ]
- ミックスサラダ
- 適量
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- 塩
- ひとつまみ
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- バルサミコ酢
- 少々
-
- オリーブオイル
- 少々
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- レモン汁
- 少々
-
[A]
- 無塩バター
- 15g
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- イタリアンパセリ
- 少々
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- イタリアンパセリ トッピング用
- 少々
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- シブレット トッピング用
- 少々
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- レッドアマランサス トッピング用
- 少々