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鴨せいろ

鴨脂を加えることで、一気に旨みと香りが広がります。
本レシピでご紹介している材料について、こちらのページもご参考にしてみてください。
鴨脂の作り方
鴨南蛮の出汁などに加えたり、炒め物に使うと、とても美味しいです。少量加えるだけでも、鴨の香りが広がります。茹でた脂身は、水で洗い細かく刻んでチャーハンなどにすると美味しいでしょう。赤身やスジ肉はミンチにしてがんもなどにすると美味しいです。
和食
麺
田村隆さん
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調理時間：10分
そばの茹で時間を除く
アレンジレシピ投稿0件
作り方
1

そばは茹でておく。

2

油を引かないフライパンで鴨肉の両面を焼く。

3

2cmの長さに切った長ネギを加え、焼き色を付ける。

4

【A】を鍋で温め、焼いた鴨と長ネギを加える。沸いたら、隠し味に鴨脂を加える。

5

熱々のうちに器に移し、茹でたそばを添えて完成。

材料1人分
  • 乾麺そば ※別レシピ：そばの茹で方（10の3の法則）をご参照ください。
    1人分
  • 鴨肉 スライス
    4切れ
  • 長ねぎ
    20g
  • [A]
    かつおだし
    100cc
  • 八方味美人(醤油+みりんで代用可)
    50cc
  • 鴨脂
    小さじ1
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