鶏肉のソテー まいたけソース仕立て

鶏もも肉は90g程度の塊に切り分け、両面に塩を振る。

オリーブオイルをしいたフライパンを強火にかけ、フライパンがしっかりと温まってから、鶏もも肉を皮目から焼く。

火を弱火にし、じっくりと火を通す。途中、レモンの皮、包丁で叩いてスライスしたニンニクをフライパンに加え、香りを付ける。肉の厚さにもよるが、10分ほど焼いたら裏返し、さらに5分ほど焼く。焼き時間は肉の厚さによって調整する。

まいたけソースを作る。
別のフライパンにオリーブオイル、ニンニクのみじん切りを入れ、強火にかける。香りが出てきたらほぐしたまいたけを加え、火を弱火にして全体に油を絡める。

塩、イタリアンパセリを振り、5分ほど火を通したら白ワイン、無塩バター、野菜のスープを加える。レモン汁、塩で味を調えればソースの完成。

鶏もも肉を器にも盛り、まいたけソースをかける。仕上げにイタリアンパセリ、レモン汁をかけ、トマトのコンカッセをトッピングして完成。