かじきまぐろのシチリア風ソテー
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作り方
1
かじきまぐろは両面に塩、白こしょうを振り、下味を付ける。ケーパーと黒オリーブは粗みじん切りにする。
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2
かじきまぐろの切り身の両面に薄力粉を薄くまぶし、オリーブオイルをしいて強火で熱したフライパンに入れて焼く。フライパンがしっかり温まってから身を入れるのがポイント。
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3
1分ほどで裏返し、さらに30秒ほど火を通したらバットに取り出し、アルミホイルをかけて余熱で火を通す。
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4
フライパンの油をキッチンペーパーなどで拭き取り、【A】を加えてソースを作る。1分ほど火にかけたら【3】のかじきまぐろの身をフライパンに戻す。
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5
火から下ろし、器に盛りつける。仕上げにイタリアンパセリ、オリーブオイルをかけて完成。
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材料4人分
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- かじきまぐろ
- 60g×4枚
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- 塩
- 少々
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- 白こしょう
- 少々
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- 薄力粉
- 少々
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- オリーブオイル
- 大さじ1
-
[A]
- ケーパー
- 15g
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- 黒オリーブ
- 10粒
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- トマトのコンカッセ
- 少々
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- アンチョビ ペースト状のものを使用
- 少々
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- にんにく みじん切りを使用
- 小さじ1/2
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- イタリアンパセリ
- 2つまみ
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- イタリアンパセリ 仕上げ用
- 少々
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- オリーブオイル 仕上げ用
- 少々