ナスのうにグラタン

洋食
前菜 野菜を使った前菜
片岡護さん
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ナスを揚げるときに水分をよく拭き取らないと、油がはねるので注意しましょう。焼きすぎず、バターが溶けるのを目安としてください。
調理時間:12分
下処理の時間を除く
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作り方
1

(下処理)ヘタを取り、5cm幅の輪切りにしたナスに塩をふり、ザルの上に置いておく。

2

約30分したら、キッチンペーパーで水分をよく拭き取り、170℃~180℃に熱した油でキツネ色になるまで素揚げする。

3

2のナスに、温めたトマトソース、パルメザンチーズ、生うにの順にのせ、さらにパルメザンチーズをふる。これを4つ作る。

4

バターを小さくちぎってのせ、バターが溶けるまで200℃のオーブンで焼く。

5

4にレモン汁をかけ、皿に盛る。仕上げにパセリをふる。

材料1人
  • なす 1本80g
    1本
  • 少々
  • 揚げ油
    適量
  • [A]
    トマトソース
    40g
  • パルメザンチーズ
    少々
  • 生うに
    40g
  • バター
    4g
  • レモン汁 仕上げ用
    小さじ1
  • パセリ みじん切り・仕上げ用
    少々

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