牡蠣のロールキャベツ風
パプリカソースを作る。
パプリカはヘタと種を取り除き、薄くスライスする。玉ねぎも同様にスライスし、無塩バターをしいたフライパンに入れてゆっくりソテーする。
全体がしんなりしてきたら、オリーブオイル、野菜のスープ、基本のトマトソースを加え、蓋をして弱火で煮込む。
20分ほど煮たら火から下ろし、粗熱をとる。ミキサーにかけてから裏ごしし、なめらかなソース状にする。
牡蠣は液体塩こうじ、白ワイン、白こしょうをかけ、軽くもんで下味を付ける。
キャベツ下ゆで方法は別レシピを参照。ペーパーで水気をしっかり拭き取り、半分に切った大葉の葉と牡蠣をのせ、細長い棒状になるように巻く。
深めのフライパンに無塩バターを薄く塗り、【5】を並べる。
フライパンを火にかけ、白ワインを加えて蓋をする。煮立ってきたら【3】のパプリカソース、浸るほどの量の野菜のスープを加え、途中スプーンでソースをかけながら10分ほど煮る。
火から下ろし、器に盛り付ける。ソースをかけ、オリーブオイル、イタリアンパセリをかけて完成。
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- 生牡蠣 生食用
- 8個
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- キャベツ(下ゆで済み)
- 数枚
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- 白ワイン
- 大さじ1
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- 液体塩こうじ
- 大さじ1
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- 白こしょう
- 少々
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- 大葉
- 8枚程度
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[パプリカソース]
- 赤パプリカ
- 1個(185g程度)
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- 玉ねぎ
- 130g程度
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- 無塩バター
- 20g
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- オリーブオイル
- 大さじ1
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- 野菜のスープ
- 50cc
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- 基本のトマトソース
- 70cc
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- 無塩バター
- 少々
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- 白ワイン
- 50cc
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- 野菜のスープ
- 適量
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- オリーブオイル 仕上げ用
- 少々
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- イタリアンパセリ 仕上げ用
- 少々
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