パルメザンチーズと空豆のリゾット

イタリアン
リゾット
片岡護さん
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パルメザンチーズと相性のいい空豆を使用したリゾットです。リゾットを作るときはブイヨンを多めに用意しておき、煮詰まり具合を見ながら適宜継ぎ足すのがおいしく作るポイントです。
調理時間:30分
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作り方
1

鍋に無塩バター、みじん切りにした玉ねぎを入れて弱火にかけ、焦げないようにゆっくり炒める。玉ねぎがしんなりしてきたらイタリア米を加えてさらに炒める。

2

全体が混ざったら白ワインを加えて中火にし、アルコールが飛んだらブイヨン240cc程度を加えて弱火にし、タイマーで18分計る。ふつふつするくらいの火加減をキープするのがポイント。

3

アスパラガスは1cm幅の小口切りにし、薄皮をむいた空豆と一緒に【3】に加える。焦げ付かないようかき混ぜながら途中ブイヨンを適宜継ぎ足し、常に米と具材が汁に浸っている状態を保つのがベスト。

4

18分経ったら塩ひとつまみを加え、火から下ろす。無塩バターを加えて余熱で溶かし、パルメザンチーズ、塩、白こしょうを加えて味を調える。

5

器に盛り付け、パルメザンチーズのチュイール風(別レシピ参照)をトッピングする。仕上げにパルメザンチーズ、イタリアンパセリを振って完成。

材料4人分
  • 玉ねぎ みじん切りにしたもの
    40g
  • 無塩バター 玉ねぎを炒める用
    12g
  • イタリア米
    180g
  • 白ワイン
    50cc
  • 基本のブイヨン ※様子を見ながら使用量は調整
    500cc程度
  • 少々
  • 空豆 生を使用。薄皮をむいた状態で
    40g
  • アスパラガス
    35g
  • 無塩バター
    55g
  • パルメザンチーズ
    50g
  • 白こしょう
    少々
  • パルメザンチーズのチュイール風 トッピング用
    少々
  • パルメザンチーズ 仕上げ用
    少々
  • イタリアンパセリ 仕上げ用
    少々

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