パルメザンチーズと空豆のリゾット
作り方
1
鍋に無塩バター、みじん切りにした玉ねぎを入れて弱火にかけ、焦げないようにゆっくり炒める。玉ねぎがしんなりしてきたらイタリア米を加えてさらに炒める。
2
全体が混ざったら白ワインを加えて中火にし、アルコールが飛んだらブイヨン240cc程度を加えて弱火にし、タイマーで18分計る。ふつふつするくらいの火加減をキープするのがポイント。
3
アスパラガスは1cm幅の小口切りにし、薄皮をむいた空豆と一緒に【3】に加える。焦げ付かないようかき混ぜながら途中ブイヨンを適宜継ぎ足し、常に米と具材が汁に浸っている状態を保つのがベスト。
4
18分経ったら塩ひとつまみを加え、火から下ろす。無塩バターを加えて余熱で溶かし、パルメザンチーズ、塩、白こしょうを加えて味を調える。
5
器に盛り付け、パルメザンチーズのチュイール風(別レシピ参照)をトッピングする。仕上げにパルメザンチーズ、イタリアンパセリを振って完成。
材料4人分
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- 玉ねぎ みじん切りにしたもの
- 40g
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- 無塩バター 玉ねぎを炒める用
- 12g
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- イタリア米
- 180g
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- 白ワイン
- 50cc
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- 基本のブイヨン ※様子を見ながら使用量は調整
- 500cc程度
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- 塩
- 少々
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- 空豆 生を使用。薄皮をむいた状態で
- 40g
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- アスパラガス
- 35g
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- 無塩バター
- 55g
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- パルメザンチーズ
- 50g
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- 白こしょう
- 少々
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- パルメザンチーズのチュイール風 トッピング用
- 少々
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- パルメザンチーズ 仕上げ用
- 少々
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- イタリアンパセリ 仕上げ用
- 少々
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