ポルチーニソース
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作り方
1
乾燥ポルチーニはボウルに入れ、ひたひたの水で戻す。戻した後、ボウルの中で1つずつ丁寧に洗い、粗く刻む。戻し汁は上澄みを使うので、そのままにして汚れを沈殿させる。
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2
鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて弱火にかけ、にんにくがキツネ色になったら玉ねぎを加える。玉ねぎが茶色っぽくなるまで約1時間炒める。
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3
2に、刻んだポルチーニと赤ワインを入れて火にかける。
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4
アルコール分がとんだら1の戻し汁の上澄みとつぶしたホールトマトを加え、とろみがつくまで弱火で約1時間煮込む。
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材料2人
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- ポルチーニ 乾燥・1袋
- 20g
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- 玉ねぎ
- 150g
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- にんにく
- 大さじ1/2
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- オリーブオイル
- 適量
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- 赤ワイン
- 60~80ml
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- ホールトマト
- 100g