ふきのとうと春野菜のスープ
玉ねぎ、長ネギは薄くスライスし、無塩バターを溶かした鍋に入れて弱火で炒める。途中適宜水を足し、焦げないようにする。
菜の花は塩ひとつまみを入れたお湯で30秒ほどゆでる。取り出したら菜の花の先部分だけ氷水に浸けると色があざやかに。花の部分は飾り用として取っておき、茎の部分はざく切りにする。
じゃがいもは皮をむき、薄切りにする。ふきのとうは花芽の部分のみを使用。塩ひとつまみを入れたお湯で30秒〜1分半ほどゆで、氷水に取り出す。
【1】のネギ類によく火が通ったらじゃがいも、菜の花の茎部分を加え、さらに炒め煮にする。
全体がなじんできたら溶かしバターを加えて混ぜる。具がひたひたになる程度の量のブイヨンを注ぎ、ブイヨンキューブも入れる。
ふきのとうは水気を切ってから粗みじん切りにし、【5】に加える。蓋をして20分ほど煮る。
トッピング用ふきのとう素揚げを作る。ふきのとうを粗みじん切りにし、160℃に熱した揚げ油でからっとするまで揚げる。キッチンペーパーに取り出し、油を切る。
【6】は具材がやわらかくなったら火から下ろし、ボウルに移す。粗熱が取れたら少量ずつミキサーにかけ、なめらかなピューレ状にする。
きれいにした鍋に【7】を移し、【A】を加えて混ぜる。弱火で5分ほど煮たら火から下ろす。
器に注ぎ、取っておいた菜の花の先部分をのせる。トッピング用ふきのとうの素揚げを散らして完成。
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- 玉ねぎ
- 60g
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- 長ねぎ
- 40g
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- 無塩バター
- 20g
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- 菜の花
- 200g
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- 塩
- 少々
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- じゃがいも
- 1個(100g程度)
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- ふきのとう 中の花芽の部分のみを使用
- 70g
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- 溶かしバター
- 大さじ1
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- 基本のブイヨン
- 適量
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- ブイヨンキューブ
- 1個
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[トッピング用ふきのとう素揚げ]
- ふきのとう
- 適量
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- 揚げ油
- 適量
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[A]
- 生クリーム
- 120cc
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- 牛乳
- 60cc
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- 塩
- 少々
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- 無塩バター
- 20g
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