カマスのパスタ
カマスの干物を作る。
カマスは内臓を取り除いて開きにし、両面に塩をしっかりまぶす。尾の部分に竹串を刺し、風通しのいい場所に吊るして半日ほど干す。
※夏場は冷蔵庫で干す。外で干す際は専用のネットなどを使用するといい。
干物を焼く。
魚焼きグリルの網に薄くオリーブオイルを塗り、身をのせて5分ほど焼く。全体に火が通ったら取り出し、荒熱が取れてから身をほぐす。
万願寺唐辛子、赤唐辛子はそれぞれ種を取り除き、2cm程度の細切りにする。青ねぎは斜めの薄切りにする。トマトは湯剥きにし、1cm角に切る。
フライパンにオリーブオイル、みじん切りにしたニンニクを入れて熱し、香りが出てきたらちぎった鷹の爪を加える。強火にし、さらにじっくり香りを出す。
【4】のフライパンに万願寺唐辛子、青ねぎ、赤唐辛子を入れてさっと炒める。さらに【A】、ほぐしたカマスの身、トマトを加え、全体がなじんでから、刻んだセロリの葉を加える。
フェデリーニは1%の塩を加えたお湯で4分20秒ゆでる。湯切りしたらフライパンに移し、オリーブオイル、パスタのゆで汁大さじ1程度、塩を加えて味を調える。
器に盛り付け、仕上げにイタリアンパセリを振って完成。
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- カマス
- 2尾
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- 塩
- 適量
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- オリーブオイル
- 少々
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- 万願寺唐辛子
- 1本
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- 赤唐辛子
- 1本
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- 青ねぎ
- 1本
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- トマト
- 2個
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- 鷹の爪
- 2本
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- オリーブオイル
- 大さじ1
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- にんにく みじん切りにしたもの
- 大さじ1/2
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[A]
- 塩
- ひとつまみ
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- 白こしょう
- 少々
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- 白ワイン
- 50cc
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- あさり汁
- 100cc程度
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- イタリアンパセリ
- 少々
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- 基本のトマトソース
- 大さじ2
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- セロリの葉
- 20g
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- オリーブオイル 仕上げ用
- 大さじ1
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- イタリアンパセリ 仕上げ用
- 少々
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