ひよこ豆のスープ
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作り方
1
ひよこ豆は12時間浸水させ、浸け汁に塩、香味野菜(にんじん、セロリ、玉ねぎなど)を加えて1時間煮たものを使用する。
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2
ポロネギ、玉ねぎはそれぞれ薄くスライスし、無塩バターを入れて火にかけた鍋に加え、10分ほどかけてゆっくり炒める。途中で塩を加える。
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3
細切りにしたベーコンを加えて全体がしんなりしてきたら、下ゆでし水気を切ったひよこ豆を加える。
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4
野菜のスープを具がひたひたになる程度まで加え、5分ほどさらに煮る。
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5
白ワインを加え、アルコールが飛んだらブロードを加えひと煮立ちさせる。
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6
【5】を2分割し、粗熱が取れてから半量をミキサーにかける。ミキサーにかけた後、さらに裏ごしするとよい。
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7
裏ごしした【6】と、分けておいた【5】、追加用の野菜のスープを合わせて火にかける。
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8
ひと煮立ちしたら塩で味を調え、火から下ろす。器に盛り付け、お好みでオリーブオイル、イタリアンパセリをかけて完成。
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材料4人分
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- ポロネギ
- 70g
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- 玉ねぎ
- 70g
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- 無塩バター
- 20g
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- 塩
- 少々
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- ひよこ豆 下ゆでしたものを使用
- 300g
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- ベーコン
- 30g
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- 野菜のスープ
- 200cc程度
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- 白ワイン
- 60cc
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- ブロード 野菜のスープで代用可
- 160cc程度
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- 野菜のスープ 追加用
- 150cc程度
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- オリーブオイル 仕上げ用
- 少々
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- イタリアンパセリ 仕上げ用
- 少々