黒トリュフのオムレツ

ボウルに卵を割り入れ、黒トリュフのみじん切り、【A】を加え、泡立て器でよく混ぜる。

フライパンにオリーブオイル、無塩バターを入れて強火にかけ、無塩バターが溶けたら【1】の卵液を注ぎ入れる。

菜箸でゆるくかき混ぜ、固まりだしてきたらそのまま触らず火を中火に弱める。端から中心にまとめ、半熟状態で器に取り出す。火にかける時間は計1分半程度。

仕上げにスライスした黒トリュフ、パルメザンチーズ、イタリアンパセリをのせる。温めたトマトコンカッセを中心にのせて完成。