黒トリュフときのこのリゾット
マッシュルーム、しいたけ、エリンギは薄切りに、えのき、しめじは食べやすい大きさに裂く。
フライパンにオリーブオイル、みじん切りにしたニンニクを入れて火にかけ、香りが出るまで炒める。
香りが出てきたら【1】のきのこ類を入れ、中火でじっくり炒める。焼き付けるように、フライ返しなどで押しながら炒めるといい。縮んできたら一旦バットに取り出す。
別の鍋に無塩バターを入れ、火にかける。バターが溶けたらみじん切りにした玉ねぎ、イタリア米を入れて炒める。
白ワインを加え、タイマーで18分を測る。アルコール分が飛んだら基本のブイヨンを400cc程度加える。具材に対し、汁がひたひたになる程度が目安。
全体がなじんだら【3】のきのこを鍋に入れ、適宜ブイヨンまたは水を足しながら煮る。残り3〜4分程度になったら一気に水分を足さず、少量ずつで調整するといい。
18分経ったら火を止め、塩を加えて味を調える。イタリアンパセリ、パルメザンチーズ、無塩バターを加え、余熱でバターを溶かす。
器に盛り付け、黒トリュフのスライス、パルメザンチーズ、イタリアンパセリをトッピングして完成。
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- マッシュルーム 白・茶を使用
- 80g
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- しいたけ
- 25g
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- えのき
- 30g
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- しめじ
- 30g
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- エリンギ
- 30g
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- オリーブオイル
- 大さじ1
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- にんにく みじん切りにしたもの
- 大さじ1/2
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- 無塩バター
- 15g
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- 玉ねぎ みじん切りにしたもの
- 20g
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- イタリア米
- 200g
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- 白ワイン
- 30cc
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- 基本のブイヨン
- 600cc程度
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- 塩
- 少々
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- イタリアンパセリ
- 大さじ1
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- パルメザンチーズ
- 50g
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- 無塩バター
- 40g
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- 黒トリュフ 仕上げ用
- 少々
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- パルメザンチーズ 仕上げ用
- 少々
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- イタリアンパセリ 仕上げ用
- 少々
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