ズッキーニのオレンジ煮

イタリアン
前菜 野菜を使った前菜
片岡護さん
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オレンジの皮を熱湯で煮るのは苦味をとり、柔らかくするため。オレンジの酸味がほどよく、さっぱりとした夏らしい仕上がりに。
調理時間:30分
工程4の一日置いておく時間を除く
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作り方
1

ズッキーニは1cm厚さに輪切りにし、塩を両面にふる。玉ねぎは薄くスライスし、ベーコンは2mm厚さに切る。

2

にんにく、オリーブオイルを鍋で熱し、香りが出たら1の玉ねぎとベーコンを入れ、玉ねぎを弱火で炒める。しんなりしたら1のズッキーニを加え、更に炒める。

3

ズッキーニがしんなりしてきたら、オレンジジュースを入れ、落しぶたをして煮る。15分したら、Aを加え、火を止めて粗熱をとる。

4

オレンジの皮を千切りにして、熱湯で2分煮て、3に入れ、一日置く。

5

4を皿に盛りつけ、半分にスライスしたオレンジとパセリをのせる。

材料1人
  • ズッキーニ
    1本
  • 少々
  • 玉ねぎ
    1/4個
  • ベーコン
    25g
  • にんにく みじん切り
    1/2片
  • オリーブオイル
    大さじ2
  • オレンジジュース
    200cc
  • [A]
    レモン汁
    大さじ1
  • 少々
  • オレンジ
    1/4個
  • オレンジ 仕上げ用
    2切れ
  • パセリ みじん切り・仕上げ用
    小さじ1/2

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