エリンギのリゾット

リゾット

エリンギのリゾット

エビの背わたをとる時は殻をむかず、第二関節に竹串を刺し、垂直に引きます。イタリア米は、粘り気が出ないのでリゾットに最適です。エビは、火が通り過ぎないよう仕上げにさっと入れます。ブイヨンは、足していく時に煮詰まり、どんどん濃くなるので、はじめは薄めに作っておくとちょうどよくなります。

調理時間:30分

  • アレンジレシピ投稿1

材料1人

  • エリンギ
    60g
  • エノキダケ
    10g
  • 玉ねぎ みじん切り
    大さじ2
  • エビ 芝エビ
    50g
  • 少々
  • 粗びき黒こしょう
    少々
  • バター
    10g
  • イタリア米
    0.5カップ
  • ブイヨンキューブ
    1個
  • 400cc
  • 白ワイン
    30cc
  • バター 仕上げ用
    25g
  • パルメザンチーズ
    25g
  • パセリ みじん切り・仕上げ用
    大さじ1
  • エリンギ 飾り用
    1/2本
  • オリーブオイル 飾り用
    大さじ1
  • バター 飾り用
    8g

作り方

  • 1

    エリンギは横半分に切って、薄くスライスする。えのきは2cm長さに切る。芝エビは背わたをとり、殻をむいて塩こしょうをふっておく。

  • 2

    玉ねぎはみじん切りにし、オリーブオイルでアメ色になるまで炒める。

  • 3

    飾り用に、フライパンにオリーブオイルとバターを熱し、エリンギを弱火でゆっくり焼く。

  • 4

    鍋にバター、玉ねぎを入れて熱し、エリンギ、えのきも加え、しんなりするまで弱火で炒める。

  • 5

    米を加え炒めて、油を回してから、白ワインとパセリを入れひと煮立ちさせる。

  • 6

    ブイヨンキューブと水をわかし、ブイヨンを作り、【5】にひたひたになるまで入れる。8分間は適宜ブイヨンを加え、ひたひたの状態を保つ。

  • 7

    後半の10分間は水分が減ったら、様子を見ながらブイヨンを少しずつ加えていく。火を止める2分前に芝エビを加える。

  • 8

    アルデンテになったら、火を止め、バターを入れてよくかき混ぜ、さらにパルメザンチーズを入れてよくかき混ぜる。

  • 9

    皿に盛り、【3】の飾り用のエリンギをのせる。

みんなのアレンジレシピみんなはこんなアレンジをして作っているよ!

  • さくさくぱんださん2018/01/23

    仕上げにあらびきコショウをふりました!白ワインの風味がして美味しくいただけました!

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アレンジレシピ

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