作り方

• 1

  エリンギは横半分に切って、薄くスライスする。えのきは2cm長さに切る。芝エビは背わたをとり、殻をむいて塩こしょうをふっておく。

  
• 2

  玉ねぎはみじん切りにし、オリーブオイルでアメ色になるまで炒める。

  
• 3

  飾り用に、フライパンにオリーブオイルとバターを熱し、エリンギを弱火でゆっくり焼く。

  
• 4

  鍋にバター、玉ねぎを入れて熱し、エリンギ、えのきも加え、しんなりするまで弱火で炒める。

• 5

  米を加え炒めて、油を回してから、白ワインとパセリを入れひと煮立ちさせる。

  
• 6

  ブイヨンキューブと水をわかし、ブイヨンを作り、【5】にひたひたになるまで入れる。8分間は適宜ブイヨンを加え、ひたひたの状態を保つ。

• 7

  後半の10分間は水分が減ったら、様子を見ながらブイヨンを少しずつ加えていく。火を止める2分前に芝エビを加える。

• 8

  アルデンテになったら、火を止め、バターを入れてよくかき混ぜ、さらにパルメザンチーズを入れてよくかき混ぜる。

  
• 9

  皿に盛り、【3】の飾り用のエリンギをのせる。