ホタテのマリネ
作り方
1
鍋でオリーブオイル、にんにく、鷹の爪を熱し、にんにくがキツネ色になったらAを加えて3~4分加熱してアルコールを飛ばし、万能ネギ加える。
2
ホタテの両面に塩こしょうをして、オリーブオイルをひいたフライパンで両面焼く。
3
紅芯大根は塩を加えた湯で1分茹でる。
4
【1】に【2】【3】を加えてざっと混ぜ、粗熱が取れたら冷蔵庫で1時間程度冷やす。
5
皿に盛り、パセリ、万能ネギ、オリーブオイルを回しかける。
材料4人
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- ホタテ
- 8個
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- 紅芯大根 いちょう切り
- 70g
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- オリーブオイル
- 大さじ1
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- 塩
- 少々
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- 粗びき黒こしょう
- 少々
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- オリーブオイル マリネ液用
- 大さじ3
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- にんにく みじん切り・マリネ液用
- 小さじ1
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- 鷹の爪 マリネ液用
- 1本
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- 青ねぎ 万能ネギ・小口切り
- 大さじ2
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- パセリ みじん切り・仕上げ用
- 適量
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- 青ねぎ 万能ネギ・小口切り・仕上げ用
- 適量
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- オリーブオイル 仕上げ用
- 適量
-
[A]
- 白ワイン
- 60ml
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- 白ワインビネガー
- 大さじ2
-
- バルサミコ酢
- 大さじ1
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- アンチョビ 粗みじん
- 20g
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- ケーパー 粗みじん
- 25g
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- パセリ みじん切り
- 1つまみ
-
- 塩
- 少々
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