白いんげん豆の冷製スープ

オリーブオイルとにんにくを火にかけ、香りが立ったら薄切りにした玉ねぎを加えて弱火でゆっくり炒める。にんにくは取り出しておく。

5～6分して玉ねぎが透明になったら白インゲンとブイヨンを加え、強火にする。

煮立ったら弱火にし、半分に切った生ハムを加えてアクを取りながら30分程度煮る。

とろみが出てきたら火から下ろし、目の細かいザルで裏ごしをして氷水を張ったボウルにあてて冷やす。

生クリームと牛乳を加えて混ぜ合わせる。

【5】を再度漉す。

器に盛り、粗挽き黒こしょう、パセリ、オリーブオイルをふって仕上げる。