アワビの佃煮

アワビは殻から取り外し、ヒモの部分を使用する。流水で洗い、汚れを取り除く。

鍋に移し、全体が浸るより少し多いくらいの量の水を注いで火にかける。20分ほどゆでたら、浸るくらいの量を残し、余分なゆで汁を捨てる。

濃口醤油、砂糖を加え、途中アクを取り除きながら煮詰める。10分ほど煮て水気がほとんど無くなったら上がりに濃口醤油を加え、七味唐辛子を振る。

全体をさっと和えたら火から下ろし、器に盛りつけて完成。