こごみのアイオリソース

その他
前菜
片岡護さん
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【1】分離させないために、サラダ油はスプーンから糸を垂らすようにして少しずつ加えていきましょう。
調理時間:10分
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作り方
1

卵黄をホイッパーで混ぜ、塩少々と酢10ccを加え、混ざったところでサラダ油を少しずつ加え、ホイッパーで混ぜる。

2

【1】に酢10ccを加え、オリーブ油を(サラダ油と同様)少しずつ加えてホイッパーで混ぜ、ここにレモン汁10ccを加えてさらにホイッパーで混ぜる。

3

【2】に塩ふたつまみとAを混ぜ、味をみてレモン汁少々を加える。

4

こごみを2分間塩ゆでする。

5

氷水で冷やしてキッチンペーパーで水分をふきとる。

6

こごみを皿に盛り、レモン汁少々を振りかけ、【3】を添える。

材料1人
  • こごみ
    10g×3本
  • 卵黄 アイオリソース用
    1個分
  • オリーブオイル アイオリソース用
    65cc
  • サラダ油 アイオリソース用
    130cc
  • 適宜
  • レモン汁
    適宜
  • 20cc(10cc+10cc)
  • [A]
    にんにく みじん切り
    大さじ1
  • 粒マスタード
    大さじ1
  • タバスコ
    少々
  • ウスターソース
    少々

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