ふきのとうと春野菜のスープ

玉ねぎ、長ネギは薄くスライスし、無塩バターを溶かした鍋に入れて弱火で炒める。途中適宜水を足し、焦げないようにする。

菜の花は塩ひとつまみを入れたお湯で30秒ほどゆでる。取り出したら菜の花の先部分だけ氷水に浸けると色があざやかに。花の部分は飾り用として取っておき、茎の部分はざく切りにする。

じゃがいもは皮をむき、薄切りにする。ふきのとうは花芽の部分のみを使用。塩ひとつまみを入れたお湯で30秒〜1分半ほどゆで、氷水に取り出す。

【1】のネギ類によく火が通ったらじゃがいも、菜の花の茎部分を加え、さらに炒め煮にする。

全体がなじんできたら溶かしバターを加えて混ぜる。具がひたひたになる程度の量のブイヨンを注ぎ、ブイヨンキューブも入れる。

ふきのとうは水気を切ってから粗みじん切りにし、【5】に加える。蓋をして20分ほど煮る。

トッピング用ふきのとう素揚げを作る。ふきのとうを粗みじん切りにし、160℃に熱した揚げ油でからっとするまで揚げる。キッチンペーパーに取り出し、油を切る。

【6】は具材がやわらかくなったら火から下ろし、ボウルに移す。粗熱が取れたら少量ずつミキサーにかけ、なめらかなピューレ状にする。

きれいにした鍋に【7】を移し、【A】を加えて混ぜる。弱火で5分ほど煮たら火から下ろす。

器に注ぎ、取っておいた菜の花の先部分をのせる。トッピング用ふきのとうの素揚げを散らして完成。