グリーンピースムースのトマトクーリがけ

前菜

グリーンピースムースのトマトクーリがけ

【2】ホイッパーで立てすぎると分離してしまいますので、四分立てにしましょう。
【5】仕上げにセルフィーユをかざると、よりおしゃれになります。

調理時間:15分

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材料作りやすい分量

  • グリーンピース
    160g
  • 生クリーム 45%
    80cc
  • はちみつ
    適量
  • 適量
  • コショウ
    少々
  • オリーブオイル
    小さじ1
  • 基本のトマトクーリ
    6~7g

作り方

  • 1

    グリーンピースを塩ゆでしてからミキシングし、裏ごしをする。裏ごしたものを入れたボールに氷水を当てて冷やし、はちみつを小さじ1/2加えて混ぜる。

  • 2

    生クリームに塩ひとつまみを入れ、ホイッパーで四分立てにする。

  • 3

    【1】に生クリームを半分加え、塩こしょう少々を入れ、よく混ざったら残りの半分も加えて混ぜる。

  • 4

    トマトクーリに塩少々とはちみつ小さじ1/2、オリーブ油を加えて混ぜる。

  • 5

    熱湯にスプーンを2本入れて温め、グリーンピースのムースをすくって形を整えて盛り付け、上からトマトクーリをかける。

アレンジレシピ

プロのレシピを自分流にアレンジして、
みんなに披露しよう!

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