ほうれん草のニョッキ

パスタ

ほうれん草のニョッキ

じゃがいもはしっかり水分を飛ばしてから裏ごししましょう。こねるときは薄力粉をまぶしすぎて固くしないことで、やわらかく食感のいいニョッキができます。

調理時間:45分

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材料4人

  • ほうれん草
    1束
  • じゃがいも 皮をむいた状態のもの
    500g
  • 小さじ1
  • [A]
    卵黄
    1個
    小麦粉
    60g
    パルメザンチーズ
    25g
    少々
    コショウ
    少々
  • 薄力粉
    適量
  • 3000ml
  • ※水に対して1%の塩分
    30g
  • [B]
    トマトソース
    150g
    生クリーム
    50cc
    牛乳
    20cc
  • 0.5g
  • パルメザンチーズ
    50g

作り方

  • 1

    ほうれん草は塩茹でし、しっかり水を切り、ピューレ状になるまで細かく刻む。

  • 2

    じゃがいもは一口大に切って鍋に入れ、水、塩を加え、しっかり茹でる。

  • 3

    【2】の茹で上がったじゃがいもの水を切り、もう一度鍋に戻して火にかけ、粉がふくまでしっかり水気を飛ばし、ざるにあけて裏ごしする。

  • 4

    【3】に【1】のピューレ状にしたほうれん草100g、Aを加え、木ベラでよく混ぜる。

  • 5

    台に薄力粉をふり、【4】を置き、くっつかないように薄力粉をまぶしながら手でよくこねる。

  • 6

    まとまったら2等分にし、2cm径くらいの棒状に伸ばし、包丁の背で1.5cm幅に切る。

  • 7

    鍋にお湯を沸かして塩を加え、【6】を茹でる。浮いてきたらバットに取り、少量のオリーブオイルで和えておく。

  • 8

    フライパンにBを入れて火にかけ、煮立ったら【7】、塩、パルメザンチーズを加えて混ぜ、皿に盛りつける。

アレンジレシピ

プロのレシピを自分流にアレンジして、
みんなに披露しよう!

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