魚介ラグーソース

前菜  魚介を使った前菜

魚介ラグーソース

あさりの戻し汁は、砂抜きしたあさりを口が開くまで火にかけ、その汁を漉したものです。旨みがぎゅっと詰まっているので、捨ててしまわずに必ず使いましょう。
あさりの戻し汁の用意がないときは、ブイヨンスープやかつおだし等でも代用可能です。

調理時間:35分

  • アレンジレシピ投稿0

材料4人

  • [A]
    エビ
    60g
    イカ
    100g
    ホタテ
    90g
    アサリ
    70g
  • オリーブオイル
    20cc
  • ニンニク
    大さじ2
  • 鷹の爪
    1本
  • あさりの戻し汁
    80cc
  • 白ワイン
    60cc
  • トマトソース
    130cc
  • パセリ
    少々
  • 少々
  • 粗びき黒こしょう
    少々

作り方

  • 1

    Aの材料はみじん切りにする。

  • 2

    フライパンにオリーブオイル、にんにく、赤唐辛子を熱し、【1】を入れ、塩こしょうをして、白ワインを加える。アルコールを飛ばすように少し煮詰める。

  • 3

    あさりの戻し汁を入れて、さらに煮詰め、トマトソース、パセリも加えて、弱火で煮込む。

アレンジレシピ

プロのレシピを自分流にアレンジして、
みんなに披露しよう!

こちらのレシピもオススメ!

  • 鰆のかまの酒蒸し

    鰆のかまの酒蒸し

    田村隆のあなたも作れる本格和食

  • カスピ海ヨーグルトの桑の葉入りジュース

    カスピ海ヨーグルトの桑の葉入りジュース

    片岡護の本格イタリアン

  • 菜の花のからしドレッシング和え

    菜の花のからしドレッシング和え

    片岡護の本格イタリアン

  • ゆり根のクリームスープ

    ゆり根のクリームスープ

    片岡護の本格イタリアン

  • 乾燥トマト

    乾燥トマト

    片岡護の本格イタリアン