魚介ラグーソース

イタリアン
前菜 魚介を使った前菜
片岡護さん
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あさりの戻し汁は、砂抜きしたあさりを口が開くまで火にかけ、その汁を漉したものです。旨みがぎゅっと詰まっているので、捨ててしまわずに必ず使いましょう。
あさりの戻し汁の用意がないときは、ブイヨンスープやかつおだし等でも代用可能です。
本レシピでご紹介している材料について、こちらのページもご参考にしてみてください。
調理時間:35分
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作り方
1

Aの材料はみじん切りにする。

2

フライパンにオリーブオイル、にんにく、赤唐辛子を熱し、【1】を入れ、塩こしょうをして、白ワインを加える。アルコールを飛ばすように少し煮詰める。

3

あさりの戻し汁を入れて、さらに煮詰め、トマトソース、パセリも加えて、弱火で煮込む。

材料4人
  • [A]
    エビ
    60g
  • イカ
    100g
  • ホタテ
    90g
  • アサリ
    70g
  • オリーブオイル
    20cc
  • にんにく
    大さじ2
  • 鷹の爪
    1本
  • あさりの戻し汁
    80cc
  • 白ワイン
    60cc
  • トマトソース
    130cc
  • パセリ
    少々
  • 少々
  • 粗びき黒こしょう
    少々

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