ぶりのつみれと大根

前菜  魚介を使った前菜

ぶりのつみれと大根

大根の皮は厚くむきましょう。
日本酒を入れることで臭みが取れます。
一晩寝かせた方が味が染みておいしくなります。

調理時間:1時間

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材料

  • ぶり 荒目のみじん切り
    200g
  • 大根
    500g
  • 長ねぎ
    145g
  • [A]
    1.5g
  • 生姜
    8g
  • 片栗粉
    5g
  • 全卵
    1/2個
  • [B]
    パセリ
    3g
    醤油
    小さじ1/2
    コショウ
    強め
    1つまみ
  • 昆布
    1/2枚
  • [C]
    醤油
    大さじ1と1/2
    ひとつまみ
    みりん
    大さじ1
    日本酒
    大さじ1
  • あさつき
    適量

作り方

  • 1

    ブリは荒目のみじん切り、長ネギはみじん切りにしてボールに入れる。そこにAの塩とショウガ汁を加えて手でこねる。

  • 2

    【1】に片栗粉と全卵を加えて更に混ぜ、そこにBも加える。

  • 3

    鍋につみれが沈む位の水と塩ひとつまみを入れて強火にかけ、沸騰したら【1】で作ったつみれをスプーンですくって入れ、つみれが浮いてきたらすくって氷水に入れて冷やす。

  • 4

    大根を3cm程度の輪切りにし、それを扇状に1/4に切る。【2】とは別の鍋に大根を入れてひたひたになる程度の水を加え、強火で20分ほど煮込む。

  • 5

    【4】とは別の鍋に【3】と、つみれがひたひたになる程度の水、昆布を入れて火にかける。【4】の大根も竹串が通ったら、こちらの鍋に大根だけうつし強火で火を通す。

  • 6

    【6】にCを加え、30分煮込む。長ネギを2cm程に切り、鍋に加え中火で2~3分煮込む。

  • 7

    火を止めて皿にもりつけ、上からあさつきを飾る。

アレンジレシピ

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みんなに披露しよう!

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