蓮根の肉詰めフライ

前菜  野菜を使った前菜

蓮根の肉詰めフライ

油の温度が高すぎると、パン粉だけ焦げて中まで火が通らないので、170℃位で揚げましょう。

調理時間:23分

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材料

  • レンコン 皮をむいておく
    1個
  • 合びき肉
    100g
  • 適宜
  • 肉ダネ用
    1/3個
  • バター
    8g
  • 玉ねぎ みじん切り
    44g
  • コショウ
    少々
  • 薄力粉
    適量
  • フライの衣用・溶き卵
    1個
  • パン粉
    適量
  • 揚げ油
    515ml
  • 練りがらし 仕上げ用
    小さじ1
  • 花塩 仕上げ用
    ひとつまみ
  • オリーブオイル 仕上げ用
    適量

作り方

  • 1

    蓮根を30gだけすりおろし、残りの100gは5cm幅の輪切りにする。

  • 2

    ボウルに合挽き肉と塩ひとつまみを入れ、【1】で擦り下ろした蓮根、全卵1/3個分、こしょうを混ぜ手でこねる。

  • 3

    熱したフライパンにバターを入れて玉ねぎを炒め、塩ひとつまみとこしょう少々を入れる。

  • 4

    玉ねぎがしんなりしてきたら火を止め、粗熱を取る。

  • 5

    粗熱が取れたら【2】に混ぜ、出来た肉ダネを蓮根で挟む。挟んだものを、小麦粉→溶き卵(1個分)→パン粉の順につける。

  • 6

    170℃の揚げ油で約4分ほど揚げてキッチンペーパーをひいたバットにあける。

  • 7

    【6】を半分に切って皿に盛り、皿の端に練りからしを小さじ1盛り、上から花塩とオリーブ油を回しかける。

アレンジレシピ

プロのレシピを自分流にアレンジして、
みんなに披露しよう!

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