天草大王の手羽先揚げ
熊本地方のブランド鶏である「天草大王」という品種の鶏の手羽先を使用した一品。天草大王は通常の鶏よりもひとまわり大きく食べごたえがあるため、手羽先揚げなど豪快にいただける調理方法がおすすめです。
作り方
1
ボウルに【A】と手羽先を入れて手で揉み込み、そのまま2分程度置いて下味を付ける。
2
片栗粉を全体にまぶし、170℃に熱した揚げ油に入れて揚げる。4分半ほど経ったら一度取り出し、網の上に出して1〜2分ほど余熱で火を通す。
3
再度揚げ油に入れ、おたまで油をかけながら二度揚げする。２〜3分ほど経ったら網の上に取り出して油を切り、器に盛り付ける。
4
くし形切りにしたレモンを添え、花山椒を散らして完成。
材料3人分
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- 手羽先 天草大王を使用
- 4本
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[A]
- 昆布だし
- 25cc
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- 濃口醤油
- 25cc
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- 片栗粉
- 適量
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- 揚げ油
- 適量
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- レモン トッピング用
- 少々
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- 花山椒 トッピング用
- 少々
