蓮根のからしマヨネーズ和え

イタリアン
前菜 野菜を使った前菜
片岡護さん
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蓮根を茹でる際、シャキっと感を残すためあまり柔らかく煮すぎないでください。
調理時間:13分
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作り方
1

鍋に6カップの水を強火で熱して塩をふたつまみ加え、酢をひと回し入れる(0.3%の濃度になるように)。

2

【1】が沸騰したら、蓮根を15秒煮てボウルに移し、氷水にあてて粗熱をとる。

3

熱したフライパンにオリーブ油を入れてにんにくを炒める。(強火)

4

にんにくがきつね色になったらえりんぎを入れ、塩ひとつまみとAを加えてアルコールがとんだら火から下ろす(トータル2分半)。

5

ボウルにマヨネーズ、粒マスタード、マスタードを入れて混ぜる。

6

【5】に、粗熱をとった大正海老と蓮根を混ぜ合わせる。

7

混ぜ合わせたものを皿に盛り、イタリアンパセリを散らす。

材料
  • 6カップ
  • 適宜
  • 適宜
  • レンコン 皮をむいて2~3cm幅で輪切りにする
    134g
  • オリーブオイル
    大さじ1
  • にんにく 潰す
    1片
  • [A]
    白ワイン
    20cc
  • イタリアンパセリ みじん切り
    ひとつまみ
  • バター
    12g
  • レモン汁
    少々
  • マヨネーズ
    48g
  • 粒マスタード
    20g
  • マスタード
    小さじ3
  • 大正海老 殻をむいてボイルする
    45g
  • エリンギ ひとくち大に切る
    93g
  • イタリアンパセリ 仕上げ用・みじん切り
    ひとつまみ

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