揚げサンマのマリネ

イタリアン
前菜
片岡護さん
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サンマに塩を振るときは、30センチくらい高い位置から振るようにしましょう。こうすることで均一に塩味をつけることが出来ます。
調理時間:50分
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作り方
1

玉ねぎは繊維に沿って薄切りに、ニンニクはみじん切りにする。パプリカとにんじんは細切りにする。
オリーブオイルを熱した鍋にみじん切りにしたニンニクと鷹の爪を入れ、ニンニクの香りが立ってきたら玉ねぎと塩ひとつまみ(分量外)を入れ20分ほど炒め煮にする。

2

その間にサンマを調理する。三枚おろしにしたサンマをさらに三等分し、塩こしょう(分量外)を両面にきつく振る。

3

小麦粉を両面にまぶしたら、170℃~180℃の油で約3分揚げ、バットに取り出しておく。

4

【1】の玉ねぎが柔らかくなっているので、そこに細切りにしたパプリカ、にんじん、アンチョビフィレ(手でほぐす)を加え、さらに5分ほど煮る。5分後、野菜が柔らかくなったら※の材料を加え、アルコール分を飛ばしてマリネ液にしていく。

5

揚げたサンマの上から【4】のマリネ液をかけ、全体がなじんだら完成。

材料2人分
  • サンマ 三枚おろし
    2尾
  • 玉ねぎ
    1個
  • にんにく
    大さじ1
  • 赤パプリカ
    1/3個
  • にんじん
    1/4本
  • アンチョビフィレ
    3枚
  • ケーパー
    大さじ1
  • 鷹の爪
    1本
  • オリーブオイル
    100ml
  • 薄力粉
    適量
  • [マリネ液]
    白ワインビネガー
    20cc
  • レモン汁
    5cc
  • イタリアンパセリ ※みじん切り
    大さじ1
  • 砂糖
    大さじ1
  • ひとつまみ

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