基本のトマトクーリ

前菜  野菜を使った前菜

基本のトマトクーリ

トマトや果物を裏ごしてピューレ状にしたものをクーリ(coulis)と言います。生のトマトをミキサーにかけたり裏ごしし、ソースなどとして使ったりしますトマトの水分をしっかり出すことで、水っぽくなってしまうのを防ぎます。驚くほどの甘さがあります。

調理時間:10分置く時間を除く

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材料作りやすい分量

  • フルーツトマト
    3個

作り方

  • 1

    フルーツトマトのヘタを取り除き、十字の浅い切り込みを入れ、熱した湯にくぐらせて湯むきをする。

  • 2

    湯むきしたトマトを横半分に切り、包丁の先で中の種を綺麗に取り除く。

  • 3

    種を取ったトマトをミキサーに入れ、なめらかになるまで攪拌する。

  • 4

    さらしを敷いた目の細かいザルに向けて流し、このまま冷蔵庫で半日~1晩置けば完成。

  • 5

    【参考】
    数時間置くだけで、このくらいの余分な水分が出ます。(半日置くと、フルーツトマト3個で約80cc程度の水分が出ます。)この水分は透明ですが、トマトの濃厚な味がするので、卵液と合わせてトマト茶碗蒸しにしたり、ゼラチンを加えてトマトゼリーにしたり、様々な料理に活用できます。(※写真は別レシピ、トマトクーリの水を使用した「生うにとトマトジュレ」)

アレンジレシピ

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