白子のクリームスープ
ポワロネギは輪切りにし、玉ねぎは繊維に直角に薄切りにする。じゃがいもは皮をむき、薄い半月切りにする。
鍋にバターを入れ、そこに切ったポワロネギと玉ねぎと塩を加えて、10分ほどゆっくりと炒めていく。
その間に白子の下処理をする。白子は洗い水気を切る。別鍋にお湯を沸かし、カットレモンと塩を加える。そこに白子を入れて30秒ほど茹でて水気をきっておく。
【2】が全体的にしなっとしたら、じゃがいもを入れて5分ほど軽く炒める。その後じゃがいもがひたひたになるくらいのブイヨンスープを加え、じゃがいもが柔らかくなるくらいまで茹でる。(約30分)
30分後、下ゆでした白子(仕上げ用に数個とっておいてもよい。)と白ワインを加え、軽く混ぜたら火からおろし粗熱をとる。粗熱がとれたら、ミキサーに入れ、そこに牛乳を加える。
1分ほどミキサーにかけたら、目の細かいザルで裏ごしする。
すべて裏ごしできたら、生クリームと牛乳(分量はスープの硬さによって調節。)とレモン汁を加え、塩で味を整える。
皿にスープを盛り、塩こしょう(分量外)をした仕上げ用の白子を数個加えて、あさつきを飾れば完成。
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[白子(下処理用)]
- 白子
- 310g
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- 塩
- 少量
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- レモン カットレモン
- 1個
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- ポワローねぎ
- 40g
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- 玉ねぎ
- 60g
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- じゃがいも
- 中2個
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- バター
- 20g
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- 塩
- 0.5g
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- ブイヨンスープ
- 適量
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- 白ワイン
- 大さじ1
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- 牛乳
- 150cc
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[仕上げ用]
- 生クリーム
- 適量
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- 牛乳
- 適量
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- レモン汁
- 小さじ1
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- 塩
- 適量
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- 白子 下処理したもの
- 数個
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- あさつき
- 適量
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