ビーツの角切りサラダ

前菜

ビーツの角切りサラダ

アボカドがうまく皿に乗らないときは、アボカドの下の部分をほんの少し包丁で水平に切ってあげると上手く乗ります。

調理時間:15分ビーツの茹で時間は除く。

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材料2皿分

  • ビーツ
    50g
  • ホタテ
    2個
  • 玉ねぎ
    1/4個
  • アボカド
    1個
  • 小エビ
    6尾
  • [調味料]
    オリーブオイル
    大さじ2
    少量
    こしょう
    少量
    レモン汁
    小さじ1
    バルサミコ酢
    小さじ1
    白ワインビネガー
    小さじ1/2
    イタリアンパセリ みじん切り
    大さじ1
    マヨネーズ
    大さじ1/2
  • ルッコラ 仕上げ用
    少量
  • あさつき 仕上げ用・小口切り
    少量
  • ピンクスプラウト 仕上げ用
    少量

作り方

  • 1

    たっぷりの水に塩5g(分量外)とよく洗ったビーツを入れて火にかける。竹串がすっと通るまで3時間ほど茹でて、冷ましておく。

    (※写真は3個ですが、実際に使用するビーツは50gです。)

  • 2

    ビーツは小さめの角切りにする。ホタテもビーツと同じくらいの大きさに切り、玉ねぎはみじん切りにする。

  • 3

    アボカドは縦半分に切り、スプーンで中身をくり抜き、角切りにする。(このとき少し果肉を残すようにくり抜く。)

  • 4

    ボールに切ったビーツ、ホタテ、玉ねぎ、エビ、アボカドを入れ、【調味料】の材料を加えて全体を混ぜる。

  • 5

    アボカドの器の中に、ルッコラを数枚敷き、その上に【4】をたっぷり入れ、あさつきとピンクスプラウトをトッピングして完成。

アレンジレシピ

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