作り方

• 1

  玉ねぎは繊維に直角にスライスし、長ねぎは薄く小口切りにする。じゃがいもは半月切りにスライスし、水にさらしておく。ビーツはいちょう切りにする。
  

  
• 2

  バターを鍋に入れて熱し、玉ねぎと長ねぎを加えて10分ほど炒める。
  

  
• 3

  全体がしんなりしたら、水にさらしておいたじゃがいもを加え、2分ほど炒める。
  

  
• 4

  じゃがいもが透き通るくらいになったら、切ったビーツとブイヨンとブイヨンキューブを加えてコトコト煮る。
  

  
• 5

  10分ほど煮たらふたをして弱火でさらに20～30分煮る。
  

  
• 6

  【5】を火からおろし、粗熱をとる。（時間がなければ写真のように氷水の上で冷やしてもよい。）
  

  
• 7

  粗熱がとれたら牛乳を加え、形がきれいに無くなるまでミキサーにかける。
  

  
• 8

  できたスープをストレーナーを使い裏漉しする。
  

  
• 9

  【8】に生クリームを加え、塩で味を整える。（スープが硬ければ牛乳を50cc程度を足して調整してください。）
  

  
• 10

  皿に盛り、ローズペッパーを飾れば完成。