鯛の食パン包み揚げ
食パンのふわっとした食感と、鯛の身の歯ごたえを楽しめる一品です。刺身用の鯛を使用しているので、火が完全に通っていなくてもおいしく食べることができます。ほかの魚やエビなどでも代用できますが、なるべく刺身用のものを使うようにしましょう。
作り方
1
鯛の切り身は皮をそぎ落とし、粗いミンチ状に切ってから少量の塩を振る。
2
耳を切り落とした食パンの上に3等分になるように鯛の身をのせ、小麦粉を水で溶いたのりを付け、四隅を中心でつなぎ合わせるようにして成形する。
3
180℃に熱した油につなぎ目を下にして入れ、30秒ほど揚げる。途中ひっくり返しながら、こんがりと色が付いたら引き上げる。
4
鍋にAを入れて沸騰させ、【3】を入れて3分ほど煮る。器に盛り、仕上げに松葉柚子をのせる。
材料3人分
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- 食パン 厚さ2～3mm程度のもの
- 3枚
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- 鯛 切り身
- 50g
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- 塩
- 少々
-
- 小麦粉のり
- 適量
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- 揚げ油
- 適量
-
[A]
- 昆布だし
- 600cc
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- 塩
- 小さじ1/2
-
- 薄口醤油
- 小さじ1
-
- 濃口醤油
- 小さじ1/2
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- 酒
- 小さじ1
-
- ゆず皮
- 少々
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