アーティチョークのロースト

イタリアン
前菜
片岡護さん
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じっくりと火を通すことで、柔らかく仕上がります。
調理時間:50分
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作り方
1

アンチョビは粗く刻み、ニンニク、ケーパーはみじん切りする。下ごしらえしたアーティチョークのガクとガクの間に、切った材料を等分に詰めていく。隙間を指で広げながら詰め込むとよい。

2

耐熱鍋に【1】のアーティチョークの軸を上にして並べ、【A】を全て加えたら、200度のオーブンで30~40分焼き上げる。

3

20分ほど焼いたところで一度取り出し、スプーンで下に溜まったオイルをアーティチョークにかけ、アルミホイルを被せて残り時間を焼く。

4

竹串がすっと通るまで火が通ったら取り出し、縦半分に切り、(熱いので少し粗熱を取ってから)オリーブオイルとイタリアンパセリを振りかけて完成。

材料3人分
  • アンチョビ 粗みじん切り
    フィレ4枚
  • にんにく みじん切り
    10g
  • ケーパー みじん切り
    30g
  • アーティチョーク 下ごしらえしたもの
    6個
  • [A]
    適量
  • にんにく 包丁でつぶす
    2片
  • オリーブオイル
    大さじ5
  • 白ワイン
    120cc
  • オリーブオイル 仕上げ用
    適量
  • イタリアンパセリ 仕上げ用・みじん切り
    適量

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