レンコンオランダ煮

和食
野菜のおかず
田村隆さん
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素材に火が通った後は、休む時間が必要です。
「煮物の極意は必ず冷ます」
時間はかかりますが、この工程を繰り返すことで素材が味を吸収してくれるのです。
調理時間:30分
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作り方
1

レンコンは皮を剥かず、1cm幅の輪切りにし、熱した油で2分ほど揚げる。

2

揚げたらそのまま沸かした湯の中に落とし、さっと茹でて、油抜きをする。水気を切り、フライパンに並べる。

3

【A】をフライパンに加えて火にかける。煮立ったらアルミホイルをする。(途中、火を止めてアルミホイルを取り、数分冷ます工程を数回入れること。)

4

20分ほど火にかけたら完成。最後にラー油をお好みでかけていただくのも美味しい。

材料
  • レンコン
    200g
  • 揚げ油
    適量
  • [A]
    八方味美人(醤油+みりんで代用可)
    50cc
  • 昆布の水だし 水でも可
    150cc
  • 砂糖
    大さじ1/2
  • ラー油 仕上げ用
    お好みで

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