色茄子
作り方
1
塩とミョウバンを混ぜ合わせたものを、なすによく擦り込み、30分ほど置く。
2
30分後、なすから青い汁が出てきたら水でよく洗い流す。
3
水気を切り、なすを縦半分に切ったら、皮目に細かい切り込みを斜めに入れる。
4
熱した油で、なすの皮目から揚げていく。1分ほどして皮目が綺麗な紺色になったら裏返し、もう1分揚げて取り出し、ペーパータオルで余分な油を拭き取る。
5
【A】をボールに合わせ、ここに揚げたなすを漬け込む。数時間漬けたら完成。からしなどを付けていただく。
材料2本分
-
- 塩
- 大さじ1
-
- ミョウバン
- 大さじ1
-
- なす
- 2本
-
- 揚げ油
- 適量
-
[A]
- 八方味美人(醤油+みりんで代用可)
- 25cc
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- 昆布の水だし 水でも可
- 100cc
-
- 砂糖
- 小さじ1
-
- 鷹の爪
- 1/3本
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