肉じゃが
作り方
1
にんじん、じゃがいもは食べやすい大きさに切り、じゃがいもは水にさらす。玉ねぎは繊維に沿って薄切りにする。豚バラ肉は食べやすい長さに切る。白滝は5分ほど下茹でして灰汁を抜く。
2
下茹でした白滝の水気を切り、適当な大きさに刻む。
3
フライパンに油を引かず、白滝を5分ほど炒めて水分を飛ばす。
4
白滝の水分が飛び、チリチリと音が聞こえてきたら、切ったにんじん、じゃがいも、玉ねぎ、豚バラ肉を加えて炒める。
5
豚肉に軽く火が通ったら【A】を加えて混ぜ、沸騰したら灰汁を取る。アルミホイルで落し蓋をし、コトコト煮ていく。(途中アルミホイルを取って火からおろし、冷ます工程を数回入れるとよく味が染み込みます。)
6
30分ほど火を通したら最後に落し蓋を取り、水分を飛ばし、【B】で香り付けをし、さっと全体を馴染ませたら完成。
材料4人分
-
- にんじん
- 1本
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- じゃがいも
- 3個(約300g)
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- 玉ねぎ
- 1個
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- 豚バラ肉
- 200g
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- 白滝
- 1玉
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[A]
- かつおだし
- 700cc
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- 砂糖
- 大さじ7/2
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- 濃口醤油
- 大さじ3
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[B]
- ごま油 香り付け用
- 大さじ1
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- 濃口醤油 香り付け用
- 大さじ1
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