鴨のつくね椀
作り方
1
玉ねぎはみじん切りにし、水にさらしてからしっかりと水気を切り、大さじ1の片栗粉をまぶしておく。
2
鴨の脂身はボイルしたものを使用する。30分ほどコトコトと水で煮立たせ、漉して水で洗う。漉した汁は固まって料理として使えるのでとっておくと良い。（※別レシピ：鴨脂の作り方をご参照ください。）
3
ボイルした鴨の脂身と鴨肉をミキサーにかける。滑らかになったら【A】を加えてさらに攪拌する。
4
ボールに取り出し、みじん切りにした玉ねぎと和える。
5
【B】を鍋に合わせ、温める。だし汁が沸かないうちに、混ぜ合わせたタネを落として火を通す。アクが出たら取り除く。
6
7～8分茹でたら最後にセリの葉をさっと加えて完成。器に盛り、七味をかけて汁を注ぐ。
材料4人分
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- 玉ねぎ
- 150g
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- 片栗粉
- 大さじ1
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- 鴨の脂身
- 100g
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- 鴨肉
- 100g
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[A]
- 八方味美人(醤油+みりんで代用可)
- 大さじ1
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- 片栗粉
- 大さじ1
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- 卵
- 1個
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[B]
- かつおだし
- 3カップ
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- 塩
- 小さじ1/4
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- 薄口醤油
- 小さじ2
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- 濃口醤油
- 小さじ1
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- 酒
- 大さじ1
-
- セリ 葉
- 30g
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- 七味 お好みで
- 少量
