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きくらげの玉子とじ

和食
玉子料理
田村隆さん
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粒マスタードの風味が、八方味美人のうま味とよく合います。卵に火を入れすぎずに、ふんわりと仕上げるのがポイントです。
本レシピでご紹介している材料について、こちらのページもご参考にしてみてください。
八方味美人
かつおの旨みが凝縮された万能調味料です。みりんと醤油の割合が1：1なので覚えやすく、様々な料理に活用可能です。例えば、八方美人1に対して昆布の水だし（もしくは水）を2にして割ると、天つゆになります。他にも、揚げだし豆腐（1：3）、肉じゃが（1：4）、すきやき（1：5と砂糖）、かけそば（1：5）、おでんつゆ（1：6）などにも代用できます。冷蔵庫で1週間ほど保存ができるので常備しておきましょう。
調理時間：15分
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作り方
1

きくらげは水で戻し5分茹で、硬い軸を取り除き食べやすいように軽く刻む。

2

フライパンで【A】を沸かし、きくらげと粒マスタードを加えて全体を混ぜ合わせる。

3

そこに、軽く溶いた卵を卵白→卵黄の順に回しいれ、半熟に仕上げたら完成。

材料2人分
  • きくらげ 乾燥した状態で計量
    15g
  • [A]
    八方味美人(醤油+みりんで代用可)
    30cc
  • かつおだし
    60cc
  • 粒マスタード
    大さじ1
  • 卵
    2個

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