きくらげとくらげの酢の物

塩くらげは塩抜きをして水洗いをしたら、泡立てた卵白と合わせよく揉んで30分ほど置いておく。

卵白をよく洗い流した塩くらげを、70～80度の湯でサッと湯通ししザルに取り、うま酢大さじ2を加えて浸らせておく。

きくらげは水で戻し、硬い軸を取り除いたら、鍋に入れる。
【A】を加え、3分ほど煮詰めてそのまま冷ます。

きゅうりは薄い小口切りにし、塩少量を加えて塩揉みをする。しんなりしたらよく水で洗い、水気をしぼって大さじ1のうま酢に浸らせておく。

器にきくらげ、くらげ、きゅうりを盛り、混ぜ合わせた【B】をかけて完成。