きくらげとイカのごま和え

和食
魚介のおかず
田村隆さん
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イカに細かい切込みを入れることにより、歯切れとうま味が増加します。
調理時間:20分
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作り方
1

イカの両面に格子状の切り込みを細かく入れ、さっと湯通しして氷水に落とす。同じ鍋でいんげんもさっと茹でておく。

2

きくらげは水で戻し、硬い軸を取り除き鍋に入れる。そこに【A】を加え、3分ほど煮詰めてそのまま冷ます。

3

【B】を混ぜ合わせておく。

4

作ったごまダレを器に乗せ、その上に水気を切って食べやすく切ったイカ、いんげん、【2】のきくらげを添えて完成。

材料
  • 白イカ
    25g
  • いんげん
    2本
  • きくらげ
    20g
  • [A]
    かつおだし
    100cc
  • 八方味美人(醤油+みりんで代用可)
    大さじ1
  • [B]
    ごま和えの素
    40g
  • かつおだし
    大さじ1

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