甘鯛のチーズ射込み
切り込みを入れた食材に、別の食材で詰め物をした料理を「射込み」と呼びます。淡泊な味わいの甘鯛に、相性ぴったりのチェダーチーズを詰めた一品です。
作り方
1
甘鯛はあらかじめ分量外の塩をふり、下味をつけておく。
2
チェダーチーズを巻き込めるよう、皮と身の間に切れ目を入れ、甘鯛の皮に細かい切れ目を入れておく。
3
チェダーチーズをスティック状にカットし、甘鯛の皮と身で挟んだ状態にする。
4
バットに【3】を並べ、酒をふりかける。蒸し器に入れ7分ほど蒸す。
5
鍋に【A】を入れて沸騰させ、水気を切った大葉を入れる。一旦火から下ろし、水溶き片栗粉を加えながら混ぜ、再度火にかけてとろみをつける。
6
蒸し上がった甘鯛の身を器に盛り、【5】のあんをかけて完成。
材料2人分
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- 鯛 甘鯛を使用
- 2切れ(120g程度)
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- チェダーチーズ
- 20g
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- 酒
- 大さじ1
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[A]
- 昆布だし
- 50cc
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- 薄口醤油
- 大さじ1
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- みりん
- 大さじ1
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- 大葉 細く切って水にさらしておく
- 10枚程度
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- 水溶き片栗粉
- 大さじ1
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