ぶり大根

大根は全て同じ大きさになるように乱切りにする。

ぶりは大根と同じくらいの大きさに切ったら熱湯に落としさっと霜降りをして、さらに氷水に落とし水気を取る。

大根と霜降したぶりを鍋に入れ、【A】を加えて火にかける。沸いたらアクを取り除き、アルミホイルで落し蓋をして15分煮る。

15分後、一度アルミホイルを取り、ここで5分以上休ませる。

再度アルミホイルをして5分煮る。5分経ったらアルミホイルを取り、少し強火にして水分を飛ばす。水分が減り、全体にツヤが出たら濃口醤油で香り付けをする。

器に盛り、おろししょうがを盛り付けたら完成。