鰯白滝の梅煮

手開きにした鰯の表面に包丁で叩いた梅干を塗る。

梅干を塗った上から小麦粉を適量振るいかける。梅干がもれないように縦半分に折りたたむ。

下茹でした白滝をフライパンで炒めて、水分を飛ばす。白滝の粗熱が取れたら、【2】の鰯に巻きつける。

フライパンに酒、八方味美人、砂糖、かつおだしを入れて温める。ここに白滝を巻きつけた鰯を加えてコトコト煮込む。

アルミホイルを上からかぶせて、中火で煮込む。5分加熱し、5分冷ます。この工程を3回ほど繰り返す。

白滝に味が染み込んだら完成。