銀鱈の木の芽焼き

和食
魚介のおかず
田村隆さん
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叩いた木の芽の香りが銀鱈によく合います。
皮はしっかりと焼いてパリっとさせましょう。
調理時間:15分
漬け込み時間を除く
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作り方
1

ボールに濃口醤油とみりんを合わせ、銀鱈の切り身を30分ほど漬け込む。

2

銀鱈に醤油が染み込んだら、フライパンに大さじ1のサラダ油を熱し、銀鱈の皮目から焼く。

3

銀鱈の表面に焼き色がしっかりと付いたら、【1】の漬けタレを加える。アルミホイルで落し蓋をしてコトコト煮詰める。

4

アルミホイルを取り除いて、水分を飛ばす。タレにとろみがついたら、鱈を皿に盛る。

5

包丁で木の芽を叩いて香りがたったら、上から振りかけて完成。

材料2人分
  • 銀鱈 切り身
    2切れ
  • 濃口醤油
    25cc
  • みりん
    25cc
  • サラダ油
    大さじ1
  • 木の芽
    適量

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